en americano barras, mezcales está ganando popularidad con tequila. Estas bebidas son bebidas espirituosas mexicanas clásicas derivadas del agave. Pero tienen varias características cruciales que todo entusiasta de las bebidas espirituosas debería conocer.
Me gusta escocés y Borbón, el tequila es un tipo de mezcal. Cualquier alcohol a base de agave se considera mezcal. El tequila, por ejemplo, se crea en lugares específicos de México y debe estar hecho solo de agave azul. Mientras tanto, el mezcal se puede producir a partir de una amplia gama de plantas de agave.
Entonces, ¿cuál es mejor entre los dos? ¡Este artículo responderá eso por ti!
Una rápida mirada
¿Qué es el tequila?
El tequila se deriva de la planta de agave azul Weber y se destila en licor. Enormes espigas emergen de la piña, el núcleo interno de la planta de agave azul. Solo unas pocas partes de México pueden hacer la bebida.
Según la ley mexicana, el tequila debe contener un mínimo de 51% de agave azul Weber. El tequila más fino está etiquetado como «100% agave azul Weber».
Mixto es tequila de agave que ha sido mezclado con varios tipos de plantas de agave o contiene componentes adicionales. Durante la destilación, se combina frecuentemente con agua y edulcorantes.
¿Qué es el mezcal?
El mezcal, como el tequila, es una bebida espirituosa a base de agave de México. Entonces, si bien el tequila es un tipo de mezcal, no todo el mezcal lo es. El mezcal se prepara con 50 variedades distintas de agave.
Tobalá, tepeztate, arroqueño, tobaziche, and espadín son los tipos de agave más frecuentes utilizados para el mezcal. Espadenn es el agave más frecuente y representa la mayor parte de la producción de mezcal.
La palabra mezcal proviene del término náhuatl para agave tostado, la planta más esencial en la fabricación de licores. El agave piña se hierve después de la cosecha para ablandar las fibras y convertir los carbohidratos en azúcar.
Aunque el agave se tuesta tradicionalmente, algunos fabricantes avanzados optan por cocinarlo al vapor para reducir el sabor ahumado del alcohol terminado.
Tipo de Agave – Ganador: Mezcal
Aunque tanto el mezcal como el tequila se derivan del agave, el tequila es esencialmente una forma de mezcal. Mientras que el mezcal se puede crear a partir de hasta 50 especies diferentes de agave, el tequila solo se puede preparar a partir de una, que es el agave tequilana Weber o el agave azul Weber.
Dado que el tequila se fabrica exclusivamente a partir de agave azul, y el mezcal se puede crear a partir de hasta 50 agaves diferentes, el mezcal tiene mucha más diversidad de sabores que el tequila.
Lugar de Origen – Ganador: Mezcal
El espíritu debe ser creado en uno de los nueve estados mexicanos: Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas para ser denominado mezcal.
Fuera de las Denominaciones de Origen (DO) controladas, ciertas bebidas espirituosas a base de agave se crean a la manera del mezcal, pero legalmente no pueden llamarse mezcal.
Es crucial dónde se cultiva y cosecha el agave, pero también es vital dónde se fermenta y destila. Siempre se utiliza levadura silvestre para fermentar mezcales de alta calidad, lo que influye significativamente en la calidad y riqueza.
Por otro lado, el tequila se producía inicialmente en la localidad de Tequila, en el estado de Jalisco. México tiene autoridad total sobre las áreas donde se puede fabricar tequila, que son cinco regiones.
El estado de Jalisco produce la mayor cantidad de tequila con sello de aprobación, con secciones menores en los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas que también destilan tequila.
Sabor – ¡Es un empate!
La ubicación de la producción de cada licor y el entorno del agave contribuye a las variaciones de sabor. Sus distintos procedimientos de fabricación y si el licor fue envejecido o no, impactan significativamente en el sabor.
El tequila a menudo es tostado, dulce, rico y afrutado debido a su proceso de añejamiento en roble. Comparado con el tequila, el mezcal tiene un sabor un tanto funky con notas botánicas y tropicales. También tiene notas de sabor vegetales y florales.
El mezcal tiene un perfil más sabroso y ahumado que el tequila debido a su proceso de cocción en un pozo subterráneo. Recuerda que cuanto más tiempo esté cualquier espíritu envejecido y madurado en barricamás suave, más desarrollado y más refinado será su perfil de sabor.
Grado Alcohólico – Ganador: Tequila
El mezcal tiene mayor porcentaje de alcohol por volumen que el tequila, con un 55%. Los tequilas son típicamente de 38% a 40% de alcohol por volumen, alrededor de 76 a 80 grados, aunque no pueden tener más de 50% ABV o 100 grados.
Sin embargo, el mezcal no siempre es necesariamente más fuerte que el tequila. Mucha gente cree que el mezcal tiene un sabor más fuerte que el tequila, pero esto no siempre es cierto. Cierto mezcal puede ser más fuerte que un tequila en particular, pero también es posible que sea al revés.
Proceso de cocción y destilación – ¡Es un empate!
Aparte de los componentes crudos, los procesos para fabricar tequila y mezcal son algo diferentes. La cosecha del agave es el punto de partida de ambas operaciones. El jimador o el cosechador utiliza un Coa para quitar las hojas de la planta, dejando solo el pi de la planta.norteuna.
Luego, el agave se tuesta en un horno industrial o en autoclave, lo que desencadena una reacción química que transforma los carbohidratos complejos en azúcares fermentables simples dentro del pi.norteuna. El agave se ablanda durante el proceso de cocción al vapor, lo que facilita la recuperación del azúcar.
el pi de agavenortecomo se trituran después de ser cocidos para liberar el jugo de su interior. El tequila se elabora fermentando este líquido y convirtiéndolo en alcohol, luego destilándolo dos o tres veces.
Por otro lado, la elaboración del mezcal es sin duda más artesanal. En lugar de cocinarse en un autoclave, el agave para mezcal se cocina bajo tierra en un pozo en forma de cono rodeado de brasas, rocas y madera.
Pinortecomo se colocan en el pozo, se enciende un fuego y luego se cubre el pozo con tierra. El PInorteya que al ser cocinados de esta manera les da una textura ahumada y carbonizada. En vasijas de barro se fermenta y destila el agave.
Proceso de envejecimiento – ¡Es un empate!
El tequila y el mezcal se envejecen dentro de barricas de roble después de la destilación, pero con clasificaciones de etiquetado ligeramente distintas.
Tequila
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Años |
Etiqueta |
|
0 – 2 meses |
blanco o plata |
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2 – 12 meses |
Reposado |
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12 – 36 meses (1 – 3 años) |
Anejo |
Mezcal
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Años |
Etiqueta |
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0 – 2 meses |
Joven |
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2 – 12 meses |
Reposado |
|
Mínimo de 12 meses |
Anejo |
Precio – Ganador: Tequila
Debido a cómo se produce el mezcal, es más costoso que el tequila. No solo es más costoso de fabricar, sino que también es más costoso de transportar en pequeñas cantidades en comparación con el tequila.
Otra razón del alto precio del mezcal es que las plantas de agave utilizadas para fabricar el licor pueden tardar mucho en alcanzar su punto máximo. Los agaves de Espadín pueden tardar de 7 a 14 años en alcanzar el tamaño de cosecha. Otras especies de agave, como el tepeztate y el tobala, pueden tardar entre 17 y 35 años en madurar.
Conclusión
Este artículo ha demostrado que tanto el tequila como el mezcal son licores mexicanos populares, pero tienen algunas diferencias clave. ¡Cuál bebes depende de tus preferencias!
Elige tequila si:
- Quiere un contenido de alcohol más bajo
- Como un sabor afrutado y suave.
- ¿Quieres un espíritu más barato?
Elige mezcal si:
- Quiere un perfil de sabor más diverso
- Prefiere el sabor ahumado
- Considere las regiones de las que está hecho el espíritu
Háganos saber lo que piensa acerca de estas dos variaciones en los comentarios a continuación.