El envejecimiento en barrica es una forma de madurar un licor destilado para obtener un sabor y una madurez óptimos. Muchas destilerías envejecen sus variedades más ricas (brandy, whisky, ron oscuro) en roble durante un período prolongado de tiempo, ya que colorea y realza el sabor. El envejecimiento en barrica también promueve un acabado más suave con muchos de sus cócteles favoritos y se puede hacer fácilmente en casa.
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En Casa Crianza en Barrica
Para comenzar, necesitará un barril de madera para albergar su líquido. Recomendamos el roble porque imparte un sabor suave y sedoso, pero también se pueden usar otras variedades de madera, como el arce y el nogal. Un barril más grueso producirá un acabado de mayor calidad. Muchas tiendas de vinos y licores venden kits de añejamiento que incluyen todo lo que necesitará para comenzar.
Espíritus que envejecen bien
No todos los licores se prestan a este método. Los licores con porcentajes de alcohol más altos, como el whisky escocés y el brandy, son los más adecuados para el proceso de envejecimiento. La mayoría de los licores claros, como el vodka y el tequila, saben mejor cuando se embotellan inmediatamente después de destilarlos. Cualquiera que elijas, úsalo para hacer uno de tus cócteles favoritos y sírvelo en tu próxima fiesta o reunión íntima.
Consejos para el envejecimiento en barrica
Si está envejeciendo un cóctel con amargos, use un licor de mayor graduación para equilibrar la intensidad. Coloque su barril en un área fresca y oscura, como la despensa, el sótano o la bodega. Una vez que haya asegurado y almacenado su barril, asegúrese de revisarlo regularmente para detectar fugas. Es posible que se filtren pequeñas cantidades de líquido, pero las fugas más grandes pueden comprometer la calidad.
Cócteles
Elaborado tradicionalmente con whisky, el Old-Fashioned es un cóctel clásico con carácter atemporal. Cambiar el whisky por bourbon ofrece una textura más suave. Utilice la siguiente receta como inspiración para su próxima sesión de envejecimiento en barrica en casa.
Puedes usar nuestro embrollador y juego de coctelera (usando el jigger incluido) para hacer usted mismo un clásico Old Fashioned, pero mejorémoslo haciendo un gran lote del cóctel y envejeciéndolo en barrica.
Envejecido en barrica a la antigua
Ingredientes
- Bourbon de 2,25 litros (3 botellas de 750ml)
- .75 taza de azúcar
- 1.75 oz de amargo de angostura
Esta receta cabe en un barril de 3 litros.
Preparación
- Revuelva todos los ingredientes en una jarra grande para disolver el azúcar. Embudo en el barril de 3 litros. Madurar un mes o al gusto.
- Los amargos se asentarán un poco, así que asegúrate de girar el barril antes de servirte un trago.
- Para hacer un cóctel, vierta 3 oz del barril en un vaso mezclador con hielo.
- Revuelva para enfriar.
- Colar en un vaso bajo sobre un solo cubo de hielo grande.
- Adorne con una cáscara de naranja.
Amargos para después del hecho
Un factor importante es nunca poner los amargos en un barril junto con el cóctel, a menos que sea solo un barril: los amargos envejecen solos. Lo amargo se apoderará de todo lo que envejezcas y muy rápidamente destruirá la mayor parte de las cosas que tienes en el barril. Envejecemos una bebida con amargos de cardamomo durante una semana.
Planifique y prepárese para la parte del ángulo
Esto es ciencia cuando te decimos que el 10% del volumen total desaparecerá una vez que comience la evaporación. Mucho de esto depende únicamente del barril y de lo que está tratando de envejecer. Si toma algo como chartreuse envejecido en barrica durante un año, tendrá un poco de azúcar y también un poco de melaza. Eso significa que si pones 12 botellas, obtienes 10 botellas de valor. Cuanto más tiempo reserve para envejecer, más perderá.
Cuidado con el azúcar
En general, el único edulcorante que debe usar es el licor en sí. Debido a que el bourbon está hecho con más del 51 % de maíz y otros granos, se percibe una dulzura en él. Los granos pequeños como la cebada, el centeno y el trigo trabajan juntos para agregar dulzura al bourbon, pero la cebada es más importante en la descomposición de los almidones para convertirlos en azúcar. Estos azúcares luego alimentan la levadura, haciéndola más activa. Dicho esto, realmente no hay necesidad de agregar azúcar a su bourbon añejo.
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