¿El vino es libre de gluten? Consejos para beber vino cuando se está en una dieta sin gluten

¿Estás siguiendo una dieta sin gluten pero quieres beber ese rico vino que ha ido envejeciendo en tu gabinete? No puedes evitar preguntarte, es vino tinto ¿sin gluten?
Sí, lo es. Tanto los vinos tintos como los blancos se elaboran con uvas sin gluten. La fermentación de las uvas no involucra gluten, pero el proceso de clarificación, añejamiento y almacenamiento puede introducir contaminantes de gluten.

Lea este artículo si desea obtener más información sobre la elaboración de vinos sin gluten y conocer los estándares de vino sin gluten de la industria.

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El proceso de elaboración de vino sin glutenVino extraído encima de barriles de vino

Trituración y Prensado

Vino está hecho de frutas sin gluten como uvas, ciruelas y bayas. El jugo natural se extrae de las frutas mediante trituración y prensado. Al hacer vino blanco, separan el jugo de la piel de la uva para evitar la transferencia de sabor y color. Lo contrario es cierto para los vinos tintos.

Fermentación

La levadura sin gluten fermenta los azúcares del jugo a alcohol. Para los vinos espumosos, se necesita la segunda fermentación para que parezca burbujeante. El jerez y otros vinos fortificados utilizan alcohol destilado sin gluten.

Aclaración

Este proceso elimina la turbidez de la vino. Esto se hace mediante la clarificación, que utiliza una sustancia que se une a los elementos no deseados filtrados. Es una fuente potencial de contaminación por gluten porque el enólogo podría usar un agente clarificante que contenga gluten.

Envejecimiento y Almacenamiento

El vino puede ser envejecido en barricas de roble, tanques de acero inoxidable u otros recipientes antes de verterlo en botellas. Se pueden agregar conservantes y agentes estabilizadores, pero generalmente no contienen gluten. Sin embargo, el procesamiento y el almacenamiento pueden ser una fuente de contaminación por gluten para su supuesto vino sin gluten.

Posible contaminación por gluten de la clarificación del vino

Como se mencionó anteriormente, la clarificación elimina los componentes no deseados del vino, como los compuestos vegetales, las proteínas y la levadura. Este proceso es necesario para que el vino sea claro y tenga buen sabor y aroma. Después de la unión de los agentes clarificantes y los elementos no deseados, se depositarán en el fondo, lo que facilitará su filtrado.

Ejemplos de agentes clarificantes sin gluten son la proteína de leche, la clara de huevo y la proteína de pescado. También existen agentes clarificantes aptos para veganos, un ejemplo de los cuales es la caseína vegetal.

El gluten rara vez se utiliza como agente clarificante, pero cuando se usa, se deposita en el fondo como sedimento cuando se filtra el vino. Puede preguntarle al enólogo si utilizó un agente clarificante que contenga gluten.

Posible Envejecimiento y Almacenamiento del Vino Contaminación con Gluten

Barriles de madera marrones en la habitación.

Durante la crianza y el almacenamiento, el vino se mantiene en diferentes recipientes, como toneles o barricas de roble y tanques de acero inoxidable. Las barricas de roble se sellan en la parte superior con pasta de trigo, lo que la convierte en una posible fuente de contaminación por gluten. Pero esto es muy poco probable.

los Agencia de Vigilancia Libre de Gluten realizó un estudio sobre dos vinos envejecidos en barricas de roble selladas con pasta de trigo. Descubrieron que las concentraciones de gluten de los dos vinos eran inferiores a 10 ppm, lo que no supera el estándar establecido por la FDA.

Una alternativa a la pasta de trigo que pueden utilizar las bodegas es la cera de parafina. También puede preguntar a la bodega sobre su crianza y condiciones de conservación.

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Regulaciones de la Industria para el Vino Sin Gluten

La Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) regula la mayoría de los vinos en los EE. UU. Sin embargo, las variedades de vino que tienen menos del 7% de alcohol están controladas por la FDA.

La TTB solo permite el etiquetado de vino sin gluten si los ingredientes utilizados no contienen gluten. Esto también se aplica si el enólogo tomó las precauciones adecuadas para evitar la contaminación cruzada durante la elaboración del vino. La FDA declaró que la cantidad máxima de gluten permitida en el vino para ser llamado «vino sin gluten» es de 20 ppm.

Los estudios realizados en el vino después de la clarificación tienen concentraciones de gluten inferiores a 20 ppm, por lo que aún superó los criterios. Esto también es cierto para los vinos probados en barricas de roble que se mencionaron anteriormente. Por otro lado, la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO) es más estricta porque solo permite la etiqueta de vino sin gluten si la concentración no supera las 10 ppm.

Aquí hay un video que habla sobre todos los tipos de alcohol que no contienen gluten:

¿Hay enfriadores de vino sin gluten?

Inicialmente, los enfriadores de vino están hechos de ingredientes sin gluten como vino, azúcar, jugo de frutas y bebidas carbonatadas. Sin embargo, están reformulados para contener malta. La malta se crea a partir de la cebada, que es un grano que contiene gluten.

Es por eso que las personas que siguen una dieta sin gluten deben evitar estas bebidas de malta o refrescos de malta. Ejemplos de marcas que tienen gluten en sus enfriadores de vino son:

  • la granja de boone
  • Las fugas de Seagram
  • Bacardí (variedad de malta Silver)

Los únicos ejemplos de marcas que tienen enfriadores de vino sin gluten son:

  • Bartle y Jaymes – Todas las bebidas excepto sus bebidas de malta.
  • Boones – Todas las bebidas excepto sus bebidas de malta.

Dado que las bebidas alcohólicas no contienen una lista de ingredientes, es mejor evitar los enfriadores de vino embotellado porque pueden contener gluten. Una gran alternativa a los enfriadores de vino es la sidra dura. También puedes hacer tu enfriador de vino sin gluten.

El propósito de la dieta sin gluten

Una dieta libre de gluten es necesaria para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca y otras condiciones relacionadas con el consumo de gluten. Algunos eligen someterse a esta dieta porque se afirma que mejora la salud, aumenta la energía y ayuda a perder peso. Pero se necesita más investigación sobre estas afirmaciones.

Enfermedad celíaca

Esta es la razón típica por la que una persona necesita tener una dieta libre de gluten y consumir vino sin gluten. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el gluten desencadena la actividad del sistema inmunológico, dañando el revestimiento del intestino delgado. Esta condición también impide la absorción de nutrientes de los alimentos.

Los síntomas digestivos de la enfermedad celíaca para adultos son:

  • Fatiga
  • Pérdida de peso
  • Diarrea
  • Hinchazón y gases
  • Estreñimiento
  • Dolor abdominal
  • Náuseas y vómitos

Algunos síntomas no están relacionados con el sistema digestivo; estos son:

  • Anemia
  • Ablandamiento del hueso (osteomalacia)
  • Pérdida de densidad ósea (osteoporosis)
  • Erupción cutánea (dermatitis herpetiforme)
  • dolores de cabeza
  • Fatiga
  • Úlcera bucal
  • Dolor en las articulaciones
  • Hiposplenismo o funcionamiento reducido del bazo
  • La lesión del sistema nervioso incluye entumecimiento, hormigueo en manos y pies, problemas de equilibrio y deterioro cognitivo.

Sensibilidad al gluten no celíaca

Esta condición también se llama intolerancia al gluten. A diferencia de la enfermedad celíaca, esto no daña el intestino delgado. La investigación muestra que el sistema inmunológico también está involucrado en la sensibilidad al gluten no celíaca, pero su proceso necesita más estudios.

Los síntomas de la sensibilidad al gluten no celíaca son:

  • Fatiga
  • cerebro brumoso
  • Náuseas
  • Dolor de cabeza
  • Neuropatía
  • Hinchazón y gases
  • Dolor abdominal
  • Estreñimiento o diarrea
  • Dolor en las articulaciones
  • Problemas de la piel
  • Anemia
  • Depresión

Aquí hay un video que muestra los signos y síntomas de la intolerancia al gluten:

Ataxia de gluten

Este es también un trastorno autoinmune en el que se ven afectados algunos tejidos nerviosos. La ataxia por gluten causa problemas con el movimiento muscular voluntario y el control muscular.

Los síntomas de la ataxia por gluten pueden diferir, pero incluyen:

  • Problemas para mover los ojos
  • problemas para hablar
  • Problemas para usar piernas, brazos, manos y dedos.
  • Equilibrio y/o coordinación deficientes
  • Hormigueo en las extremidades
  • Problemas de marcha
  • Daño en el cerebelo (parte del cerebro que controla la coordinación)

Alergia al trigo

Esto es similar a otras alergias alimentarias. El sistema inmunitario confunde el gluten u otras proteínas del trigo con un agente que puede causar enfermedades, similar a una bacteria o un virus.

El sistema inmunitario produce anticuerpos proteicos, lo que provoca una respuesta del sistema inmunitario que desencadena los siguientes síntomas:

  • Dolor de cabeza
  • Congestión nasal
  • Respiración dificultosa
  • Diarrea
  • Calambre
  • Náuseas o vómitos
  • Picazón o irritación e hinchazón de la garganta o la boca
  • Urticaria, erupciones con picazón o hinchazón de la piel
  • Anafilaxia

Conclusión

¿El vino es sin gluten? Sí, lo es. Pero el vino puede estar contaminado con gluten a través de la clarificación, el envejecimiento y el almacenamiento. Sin embargo, siempre que la concentración de gluten se ajuste a las especificaciones establecidas por los organismos reguladores, es seguro consumirlo.

Tenga en cuenta que solo hay unos pocos enfriadores de vino sin gluten, por lo que es mejor evitar las marcas mencionadas para estar seguro. Entonces, ¿cuál sin gluten? vinos tintos ¿me recomienda? Háganos saber en los comentarios.

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